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4月5日、恵比寿ガーデンプレイスにて行われた「発酵はうまい　小泉武夫教授講演会」に出かけてきました。 小泉教授は私に発酵食品のすばらしさとスローフードの大切さを教えてくれた偉大な師。小泉教授の著書を読んで興味が出た和歌山「角長」のお醤油や「なれ寿司」は現地に買いにいってしまったほど（詳しくは lanchonete btn FOOD～ 関西ツアー\’06参照）。 その憧れの師の講演会を、しかも無料で拝聴することができました。立派なパンフレットにはおいしそうなお味噌の写真がズラリ。発酵をテーマにするなんて、恵比寿ガーデンプレイスったらなんてステキなんでしょ 写真や現物などを交えたとっつきやすい内容で、90分に渡って興味深いお話が繰り広げられました。 中でも熱く語っていたのはメコン川沿岸の発酵食品の数々。豊富な魚を腐らせないように干物や薫製、ぬか漬けにしたり、大豆とエビの味噌“ガピ”の説明に至っては「これがものっすごくおいしい！想像しただけで…たまりません！」って、そんなこと言われるとこっちまで食べたくなるじゃないですかっ。（笑） 私が興味深かったのは微生物の作用。自分以外の菌