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豚ばら肉とキャベツの蒸し煮　シュークルート風 本来は所謂ザワークラウト（フランス語でシュークルート）を用いて作るアルザス地方の料理の変形です。 生のキャベツを使っているので、発酵による酸を足すため、酢を用いています。[1] 塩豚を作る豚ばら肉（腿肉も一緒に使っても構いません。写真では使っています）に、しっかり塩をしてラップでまき、3日ほど置きます3日後、塩抜きをするため、30分〜1時間くらい、水に漬けます。途中で一度くらい水は替えてくださいペーパータオルなどで水分をしっかり切っておきます 面倒なら、そのまま豚肉に塩、胡椒して使ってもらっても結構です。[2] 下準備キャベツ半分は外側の葉と芯を取り、千切りにしますジャガイモは皮をむいて、半分に切り、軽く面取りしておきますタマネギは半分に切り、それぞれにクローブを 2本、刺しておきます塊のベーコンを厚さ 8mm くらいに切っておきますヴァイスヴルストというドイツの白ソーセージを一本、用意しておきます。（本当はパリ在住のとき、ランチでよく自分で茹でて食べていた、ブータン・ブランが欲しいところです。） 尚、他の大きめのソーセージでも結構